飲食店の集客と経費削減を同時に実現する方法｜利益を増やすための考え方

飲食店経営において、多くのオーナーが抱える悩みが「集客」と「経費削減」です。

新規のお客様を増やしたい。
しかし広告費はできるだけ抑えたい。

売上を上げたい。
しかし原材料費や人件費、光熱費の高騰で利益が残らない。

このような状況の中、「集客」と「経費削減」は別々に考えるものと思われがちですが、実は同時に実現できる方法があります。

本記事では、飲食店が利益を増やすために知っておきたい集客と経費削減の考え方、そして少ない負担で継続できる仕組みについて詳しく解説します。

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飲食店が抱える経営課題は「売上不足」ではなく「利益不足」

売上が伸びないと、多くの店舗は広告を増やそうと考えます。

・チラシを配布する
・ポータルサイトへ掲載する
・SNS広告を出す
・インフルエンサーへ依頼する

もちろん効果が出ることもあります。

しかし問題は、そのための費用です。

例えば月に3万円の広告費をかけて売上が5万円増えたとしても、利益はほとんど残らない可能性があります。

飲食店経営で本当に重要なのは売上ではなく利益です。

つまり、

「お客様を増やしながら経費を減らす」

という考え方が必要になります。

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集客コストが高すぎる飲食店は利益が残らない

飲食店の集客方法にはさまざまなものがあります。

ポータルサイト

大手グルメサイトへの掲載は集客力があります。
しかし掲載料や予約手数料が発生するケースも少なくありません。
お客様が増えても、そのたびに手数料が発生して利益を圧迫することがあります。

SNS運用

InstagramやTikTokは無料で始められます。
しかし投稿作成や撮影、編集には多くの時間が必要です。
店舗オーナーやスタッフがSNS運用に追われると、本来の接客や店舗運営に支障が出ることもあります。

チラシ配布

地域密着型の店舗では有効ですが、

・デザイン費
・印刷費
・配布費

などが継続的に発生します。
配布を止めれば集客も止まるという課題があります。

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経費削減は「削る」だけではない

経費削減というと

・人件費削減
・仕入れコスト削減
・光熱費削減

をイメージする方が多いでしょう。

もちろん大切です。

しかし、無理な削減はサービス品質の低下につながります。

例えば、

スタッフを減らす
↓
接客品質が下がる
↓
口コミ評価が下がる
↓
来店客が減る

という悪循環になる可能性もあります。

本当に目指すべき経費削減とは、

「集客にかかる手間やコストを減らすこと」です。

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リピーターを増やすことが最大の経費削減になる

新規顧客を獲得するコストは、既存顧客を再来店させるコストの数倍とも言われています。

つまり、

1度来店したお客様にもう1度来てもらう方が圧倒的に効率的なのです。

例えば、

毎月10人の新規客を集め続ける店と
毎月5人の新規客しか来ないがリピーターが多い店

では後者の方が利益率が高くなるケースもあります。

そのため飲食店は、

新規集客だけでなく再来店の仕組み

を作る必要があります。

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お客様が自ら宣伝してくれる仕組みを作る

近年注目されているのが口コミ集客です。

多くのお客様は、

・Google口コミ
・Instagram
・X
・LINE
・友人への紹介

などを参考にしてお店を選びます。

つまり店舗が広告費を払わなくても、お客様自身が宣伝してくれる状態を作れれば大幅な経費削減になります。

実際に

「友人に勧められた店」は広告よりも信頼されやすい傾向があります。

そのため、

口コミが自然に発生する仕掛け

を作ることが重要です。

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クーポンは今でも集客に有効な手段

クーポンというと

「値引きするだけ」

と思われることがあります。

しかし実際には、

・来店のきっかけ作り
・再来店促進
・口コミ促進

など多くの効果があります。

特に最近では、単純な割引よりも

「何が当たるか分からない」

というゲーム性を持たせたクーポンが注目されています。

人は予想外の特典を得ると誰かに話したくなるためです。

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QRコードを置くだけで集客できる仕組み

従来のクーポンサービスには課題がありました。

・アプリ登録が必要
・会員登録が必要
・顧客管理が必要
・紙クーポンの印刷が必要
・スタッフ教育が必要

これでは小規模店舗にとって負担になります。

特に個人経営の飲食店では、

「集客したいけど手間は増やしたくない」

というのが本音でしょう。

そこで注目したいのが、

QRコードをレジ横に置くだけで利用できるクーポンシステムです。

アプリのインストールも会員登録も不要です。
店舗側は事前に数パターンの割引金額と発生確率を登録しておくだけ。
あとは、お会計時にお客様がスマートフォンで読み込むだけでクーポンがランダムに表示されます。

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集客と経費削減を同時に実現する方法

理想的なのは、

広告費を増やさずに口コミを増やし、
リピーターも増やすことです。

そのためには、

１．来店客にクーポンを利用してもらう
２．面白い体験として記憶に残す
３．SNSや口コミで話題になる
４．新規客が来店する
５．再びクーポンを利用する

という循環を作ることが重要です。

この仕組みができれば、広告費をかけ続けなくても集客が回り始めます。

結果として

・広告費削減
・販促費削減
・集客作業削減

につながります。

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人手不足の飲食店ほど仕組み化が重要

現在、多くの飲食店が人手不足に悩んでいます。

その中で

毎日SNS投稿
毎月チラシ作成
定期的なキャンペーン企画

を続けるのは簡単ではありません。

だからこそ、
店舗が頑張り続ける集客
ではなく、
仕組みが集客し続ける状態
を目指すべきです。

経費削減とは単純に支出を減らすことではありません。

時間や労力という見えないコストを減らすことでもあります。

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まとめ｜飲食店は「集客」と「経費削減」を別々に考えない

飲食店経営では、

集客を増やしたいから広告費を増やす

という発想だけでは利益が残りにくくなります。

重要なのは、

・リピーターを増やす
・口コミを増やす
・広告依存を減らす
・集客の手間を減らす

という仕組み作りです。

そのためには、店舗が毎日作業を続ける必要のない集客方法を選ぶことが大切です。

例えば、QRコードを設置するだけで利用できるランダムクーポンシステムなら、会員登録やアプリ導入も不要で、お客様自身が楽しみながら利用できます。

さらに口コミや紹介のきっかけにもなり、広告費を抑えながら新規顧客やリピーターの獲得を目指せます。

「集客を増やしたい」
「経費も削減したい」

その両方を実現したい飲食店こそ、少ない負担で続けられる集客の仕組みづくりを検討してみてはいかがでしょうか。